前卫美食：黄焖小兔

说起江川区前卫镇的美食，黄焖小兔是不得不提的存在。前卫镇渔村一家经营了20多年的饭店——浪滚人风味店，经过多年的摸索研究，把黄焖小兔这道美食做得独具风味，吸引了许多食客前来尝鲜。

下午四点，前卫镇渔村浪滚人风味店就开始忙碌起来了，老板兼厨师王松明今天要做一道店里的特色菜——黄焖小兔。兔子选用三公斤左右的成年壮兔，王松明把兔子去皮洗净后，去除爪子和耳朵部位，用喷枪把皮烧至焦黄。

浪滚人风味店厨师 王松明：兔子的毛孔里有汗腺味，用喷枪烧了之后汗腺味就没有了，兔子的皮烤黄之后吃起来也更香。

烧好的兔子切块洗净后，先焯水，去除腥味，使肉质更紧实。

浪滚人风味店厨师 王松明：焯水主要是把肉里的血污、杂质去掉，去除草腥味，焯水以后用清水冲洗干净，吃着也卫生。

烹饪黄焖小兔要掌握好火候，用旺火焖炒出来，才不失真味。王松明起锅烧油，放入姜块和蒜瓣，倒入兔子肉，用大火翻炒，再放入盐、味精、草果、八角等调料。随后，王松明另起一口锅倒入油，把切成块的洋芋放进去小火慢炸。

兔子翻炒10分钟左右，洋芋也炸得差不多了，捞起洋芋倒入兔子肉里继续翻炒，放入青椒、辣椒面、花椒粉和酱油，再翻炒一会儿就可以出锅了，整个制作过程不超过20分钟。

刚出锅的黄焖小兔肉色泽褐黄，香气四溢，尝上一口，麻辣鲜香，十分过瘾。

食客 李永华：他家这个黄焖小兔真的是一绝，我们自己在家做的和他家比起来就是天上和地下，太板扎了。

如今，黄焖小兔已经成为浪滚人风味店的招牌菜，也成为了前卫镇有名的特色美食。

浪滚人风味店老板娘 陶云芬：兔子是食草动物，高蛋白、低脂肪，顾客很喜欢吃，回头率相当高。每天最多的时候要做10多只，最少的时候也要做4、5只。