|
“炊锅”是极具江川代表性的美食之一，每逢重要节日、亲朋相聚，江川人都有煮炊锅的习惯。一口铜锅、一炉炭火、鸡鸭鲜肉、四季时蔬……层层叠叠，热气腾腾，是味蕾的极致享受，也是“人间烟火气，最抚凡人心”的生动体现。 梅秀芬经营着一家特色炊锅店，店里大大小小的炊锅不下二十口，均是用黄铜锻打制成。梅秀芬说，铜锅历来是江川人烹制炊锅菜肴的不二之选，不仅因为铜锅煮出来的菜味美汤鲜，更是古滇青铜文化的一种传承和体现。
宁福源特色饭店老板 梅秀芬：用铜锅来煮炊是江川人的一种情结，据说已经传承了几百年了。像我家现在有大中小三号铜炊锅，大的煮一锅够将近二十个人吃，中锅十个人左右是没有问题的，小锅就是三四个人，炊锅老少皆宜，在江川是一道很有代表性的美食。
要煮出鲜美的炊锅，需要先给鸡鸭、筒子骨、排骨等肉类焯水，再依次放进汤锅用山泉水熬煮，直至底汤澄澈、油沫飘香，一锅上好的高汤才算完成。
宁福源特色饭店老板 梅秀芬：炊锅要好吃，首先汤底要好，我们用的水是从江城小石官运来的天然矿泉水，这个水吃着甘甜，没有杂质，跟筒子骨、三线肉、排骨、鸡鸭这些新鲜的原材料来熬制，一般要熬制一个多小时，汤才鲜甜。
铜锅里倒入高汤，放入焯好水的肉类，锅堂里燃起竹炭，等炭火徐徐升温，再层层叠叠码上新鲜时蔬，一道江川传统炊锅就完成了。
宁福源特色饭店老板 梅秀芬：这些就是我们今天要用的蔬菜，先放经煮的藕、萝卜，放了之后让它煮上十多二十分钟，然后再放茨菇、香菇、芹菜，煮上十多二十分钟，我们再放毛芋头、小瓜，煮的差不多再放白菜，白菜铺好已经是满满的一锅了。然后我们就放臭豆腐、午餐肉、三线肉这些铺在上面，就很好看，然后可以上菜了。蔬菜可以根据季节和自己的喜好调整，味道都好。
江川炊锅，蘸水必不可少。焦香的辣椒粉搭配上盐、味精、酱油、花椒、胡椒、香菜、葱……搅拌均匀后口感麻辣，直击味蕾。当清甜的菜肴蘸上蘸料，碰撞出的是生活热辣滚烫的味道。
宁福源特色饭店老板 梅秀芬：我们这个蘸水分为微辣、中辣、特辣三个口味，可以根据自己的喜好来选择，蘸水一定要现拌现吃，味道才是最好的。
时间氤氲烟火，汤汁浸润食材。江川炊锅的特色在于其汤汁浓郁，食材的鲜美与众多调料的香气相结合，形成了一道口感丰富、层次分明的佳肴，是一道云南独有的味觉盛宴。
梅秀芬说，去年中甲联赛期间，她家曾受邀到玉溪烹制炊锅，因为汤鲜味美，江川炊锅大受球迷和游客欢迎。今年玉溪又举办赛事，她会借此机会把炊锅推介出去，让更多的人体验到江川的美食文化。
宁福源特色饭店老板 梅秀芬：最近中超联赛在玉溪举办，我们家也受邀到象往酒店制作炊锅，目前预订了近80锅，在赛事期间订单还会增加，希望通过赛事让来自各地的球迷和游客品尝到我们江川的特色美食，也欢迎大家能到我们江川来看美景，吃美食。
|
滇公网安备：53042102000006
