江川铜锅糊辣鱼：冬日里的鲜香“暖”味

冬日江川，寒风渐起，热气腾腾的铜锅糊辣鱼成为街头巷尾的热门美食。手工铜锅、三十多种调料搭配新鲜活鱼，经本地师傅匠心烹制，碰撞出浓郁独特的风味。这道承载着江川饮食传统的佳肴，盛满了地道的烟火气，成为冬日里最治愈的江川味道。

在前卫镇渔村，有一家经营了十年的饭店。冬日午后，食客陆续到来，厨师开始着手准备烹制店里的特色菜——铜锅糊辣鱼。饭店负责人龚潇介绍，做糊辣鱼的第一步是选鱼。

【饭店负责人 龚潇：我们都是用活鱼，一般用草鱼、桂花鱼、花鲢鱼来做，现点现杀现片，鱼肉吃起来没有腥味，很滑嫩。】

后厨的案板上，三十多种调味料码得整整齐齐，花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果等琳琅满目。龚潇说，铜锅糊辣鱼的做法是他结合江川铜锅煮鱼传统与自家秘方改良而来，连铜锅都是本地匠人手工打的，锅壁厚度适中，能把食材的本味牢牢锁在汤里。

【饭店负责人 龚潇：这些香料都是精挑细选的，少一种，做出来的鱼味道就会差点意思。铜锅煮鱼也是一辈辈人传下来的吃法，作为年轻一辈，我就试着用铜锅来煮糊辣鱼，铜导热均匀，还能析出微量铜元素，不仅让鱼肉熟得更快更透，还能激发香料的复合香味，这是铁锅比不了的。】

       烹饪的序曲从热油开始。菜籽油倒入烧至微烫的铜锅，待油温升至六成热，依次加入姜片、蒜片、辣椒和各种香料小火翻炒，香味逐渐释放，整个后厨都被浓郁的香味包裹。翻炒至香料微微焦脆时，提前熬制好的高汤顺势倒入，汤面瞬间沸腾，白色的蒸汽带着香气直冲屋顶。

   做糊辣鱼，粉条、莴苣、豆腐等时蔬必不可少，逐一放入铜锅煮熟，再倒入鱼肉片煮至沸腾。随后，洒入干椒、蒜泥、葱花等调料，浇上热油，一锅色香味俱全的糊辣鱼就做好了。

【饭店负责人 龚潇：生在江川，长在江川，我也是希望通过不断摸索，用铜锅来做出更多的菜品，让更多人来到江川，品尝我们江川的美食。】

冬日，围炉而坐，红红的炭火上，铜锅红油翻滚、热气氤氲，裹着汤汁的鱼片洁白透亮，让人食欲大开。夹起一片鱼肉入口，鲜嫩滑润，香辣味在舌尖化开，却不燥不腻，香料的醇厚与鱼肉的鲜甜完美融合，驱寒暖身。

       如今，这锅糊辣鱼成了江川冬日的“流量担当”，本地食客常来解馋，外地游客也循着香味找上门。如果你也想在寒冷的冬天寻一味暖身美味，不妨来江川，在鲜香麻辣中，感受这座小城最实在的温暖与滋味。