谨防野生菌中毒

我市野生菌中毒事件多发生在农村家庭

　　市疾控中心提醒：不要采食不熟悉的菌类，每次最好只食用一种野生菌，一定要炒熟煮透，切忌凉拌生吃！

　　根据玉溪市疾控中心统计资料显示，近年来，我市野生菌中毒以家庭自行加工食用的情况居多。其中，农村地区自由采摘加工中毒占了2/3 以上，市场流通中较少发生中毒事件。 菌子是一种真菌，均含有一定的毒性。目前全球报道食用菌2200 余种、毒菌1000 余种。我国现在已知食用菌300 多种、毒菌400 余种。研究表明，我国剧毒菌有11 种，包含鹅膏属真菌8 种、条盖盔孢伞、毒沟褶菌和亚稀褶红菇等。但另一方面，作为一道传统美食，味美香甜的野生菌深受市民喜爱，一旦采摘、误食有毒野生菌，或者加工、食用方法不当，极易发生中毒事件。

　　经过多年的研究，专家们发现毒菌含毒成分比较复杂，一种毒素可存在于多种毒菌中。而一种毒菌可能含有多种毒，或者随着生长发育阶段、生长季节不同，毒素多少会有变化，还会有地区性的差异。毒菌中，毒性较强的毒素有毒肽，会造成肝脏损害；毒伞肽，会造成肝、肾损害；毒蝇碱，会引起精神症状；鹿花毒素，会导致红细胞受损。此外，不同的毒菌所含的毒素不同，会引发胃肠炎型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型（肝肾损害型）、日光性皮炎型五类中毒症状。食用野生菌中毒，往往因人而异，中毒反应还与年龄大小、体质强弱、食用习惯、加工方式、食量多少有关，有的人对某种毒素敏感，而有的人则食之平安无事。

　　玉溪市疾控中心提醒：市民在食用野生菌时，不要轻信“能使大蒜、银器、象牙筷变色的菌子有毒”、“生蛆虫食的菌子无毒”等说法；不要采自己不熟悉的菌类；不要吃过熟或幼小的野生菌；采来的野生菌不要全放在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用过多；加工食用时采用的方法要得当，切忌凉拌生吃；不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒；吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。如食用野生菌后感到不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状，应立即前往医院治疗，如来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻，并保留野生菌样品供专业人员救治参考。