在浩瀚的历史和文明进程的长河中，“酒”本身除了饮用价值之外，更多地被人们赋予了一种文化。在酒文化的传承与发扬中，旧时濒临江川区星云湖西岸的前卫镇渔村以特有的地理位置优势，依靠丰富且优质的水源，将玉米、稻谷等作物制酿成酒，并采取肩挑、马驮的方式，销往玉溪、通海、安宁、个旧、昆明等地，使这种原产于星云湖边的佳酿名扬外地，并留下了“儿时渔村酒名扬，长辈举杯我闻香；佳酿声高人已老，沽唇不禁思故乡”的诗句。但后来，由于种种原因，渔村的酿酒业在经过繁荣之后，慢慢淡出了人们的视线，成为当地的一种人文印记。 旧时村中多酿酒 渔村，在江川当地是一个大村落，街巷蜿蜒人口多。这里不仅延续着百余年历史的“早市”习俗，也拥有中台山、龙兴寺、龙兴桥等历史风物。同时，也是旧时当地群众物资交流的一个集散地。相传，在古时龚、杨、熊三姓人家曾被充军到此，并居住了下来，此后一些他姓人家也在这里落脚，在繁衍生息中和睦相处，昌盛不衰。 渔村濒临星云湖，不仅地理位置优越，水源也很丰饶。据记者了解，在旧时当地曾有很多水井，只要是有天井的瓦房内几乎都有，一些大一点的巷道还有公用水井。究竟有多少井，人们并没有细数过，因为在渔村人看来，水井在这里很普遍。 虽然水井很普遍，但用这井水酿制的美酒却是曾经远近闻名的当地独特产物。据相关文献记述，渔村酿酒业已有数百年历史，早在清代，当地每年均向公卖税收所缴纳酒课税银一百锭。民国期间，久盛不衰。1948年当地就有酿酒坊26座，每座为多户合酿，约80余户参与其中，每月制酒所用到的玉米、稻谷、高梁、小麦等在9000余斤左右。 行走于渔村当地的街巷间，说起当地旧时的酿酒，当地老者们会这样告诉记者：“我们这里古时就有人制酒了。以前，这里大概有150多眼水井，其用途多为制酒、做饭等。用它做出来的酒香味醇厚，并远销多地。制酒除水好外，还有独特的传统酿酒技术，现在知道的人已经不多了。以前，这里人们制酒会用到铁锅 、木甑、石缸、木缸，以及发酵用的瓦缸等工具。听老辈人说，制酒要经过原粮浸泡、初蒸、浇汤、出甑、摊凉、发酵、蒸馏等多道工序。其中，原粮浸泡要将酿酒用的粮食，用井水浸泡20小时左右，泡粮工具要清洁，不得有异味。其次，蒸粮时要把控好火候，使粮食在蒸制期间饱满、柔熟，并使粮食中的水分含量达到饱和。随着时代的发展，现在渔村这里已经基本没人制酒了，而原先用来制酒的水井很多都被填埋。” 据了解，经过这些工序制出的酒，不仅本村人爱喝，人们还用传统的运出方式运售玉溪、昆明等地。据说，很多外出为官或经商的本地人，在异乡喝到渔村的酒后，都会产生思乡之情，“儿时渔村酒名扬，长辈举杯我闻香；佳酿声高人已老，沽唇不禁思故乡”，便是人们举杯思乡的流传诗句。 制酒业何以淡出 说起渔村制酒的淡出，当地人其实也没有确切的说法。不过在采访中，记者了解到1949年之前，就有渔村制酒户迁往澄江、安宁、昆阳、昆明等地发展。之后，渔村的制酒业向省内其他地方发展。或许，是由于这样的原因，使得渔村当地酒业渐渐淡出人们的视线。但这似乎不能诠释它淡出的原因。在进一步的探寻中，“水荒”一词渐渐浮现了出来。 渔村井多，“水荒”一词无论如何也不应该与它联系在一起。而在这诸多的水井中，有一口最为特别，当地人叫它白沙井。这是一口位于当地龙兴寺前的水井，由于此井水清冽甘甜，曾是当地村民争相使用的井水，而当地的“水荒”也就从白沙井开始。 据了解，白沙井水不像当地其他井水一样清澈，它在井里是白色的，打到桶里是清的，且水质较好。但不知从何时开始，白沙井水逐渐变得不白了，变成了青黑色，还多了一股腥味，叫人难以下咽，饮用的人也越来越少。 而随着白沙井水的变质，其他水井也同样发生着变化，以致到了无法饮用的地步。1970年左右，这个曾经以酒闻名的地方因水质的原因闹起了水荒。其后，在当地政府的帮助下村里装上了自来水管，井水随之被自来水取代。对于以前渔村井水的变质，当地人大多认为是因环境的改变引起的。在当地酒业兴盛之时，尽管村人们都会饲养禽类，但街巷间都是干净的。据说那时，很多人家都备有捡粪用的工具，天不亮就有人到街上捡粪用作田间肥料。但使用化肥后，人们逐渐摒弃了农家肥，如遇雨天污物流入河流，并渐渐让当地井水发生了变化。变质的井水自然不能用来制酒，而这似乎也是让渔村制酒淡出的原因之一。其实，仔细思量，渔村制酒的淡出并非仅是酿酒户迁往其他地方发展，或是水质变化的原因，它应该是多重因素来综合形成的。比如，随着时代发展村人们的生活得到改善后，制酒户慢慢减少。 学手艺就是让日子更好过 聊起渔村的酒，人们能说道的并不多。寻访间，记者得知双桥营如今还有酒坊使用玉米制成包谷酒。双桥营隶属渔村村委会，就从地名上来说这是两个不同的地方，但却只相隔一条公路，渔村以东便是双桥营。 在当地村人的带领下，记者走向村子深处。穿过蜿蜒的村巷，村人在巷边一所民房前停下脚步，说到：“这就是我们这里的酒坊。”酒坊门面不大，名曰：欣源酒坊。今年52岁的杨电华是这间酒坊的主人，他的制酒手艺来自其母张玉琼。张玉琼今年80岁，身体硬朗，虽有些耳背，但思维清晰。说起制酒这个事，老人顺手拉了把凳子依墙坐下，说道起来：“我制酒的手艺也是从别人那里学来的。40年前，我们这里请了一个在昆明制酒的杨姓本村人来教我们制酒，他教了我们大概半年左右。这个人以前就在我们这里制酒，后来他去了昆明发展。记得那时，制酒所用的井水并不是取来就直接用，而是要用沙子、瓦片等过滤后才能使用的。制酒时，所用的玉米要侵泡一天一夜的时间，然后再进行蒸制，这也要一天一夜。其后，还要进行降温、添加酒药、发酵等工序才能制成酒。当时，我们这里有两个酒坊，一天可制酒四、五百斤左右。” 据了解，张玉琼学会了制酒后，为了生活便让其儿子杨电华延续这门手艺。在场的杨电华笑道：“我制酒20年了，跟母亲学这门手艺就是为了让日子更好过。以前由于生意亏本欠下了外债，迫于生计和债务的偿还，我便随母亲学起了制酒，大概用了1年左右才学会。经过发展，原先制酒使用的小灶已无法满足需求，3年前我换成了大灶。现在，我制一次酒需要600斤左右的玉米，出酒280斤左右。制出的酒我会将它埋在地下，待有人需要时再挖出来。” 采访中记者注意到，在杨电华的酒坊中有一块长满杂草的空地。空地上除了堆放的酒缸外，还有一些人为挖掘的土坑。走进细看，不时会发现坑中露出的半截酒缸。“这片空地上埋藏年份最长的酒有7个年头，埋在地下的酒经过自身的糖化作用后，喝起来更加醇厚润口。以后，我还想把这制酒的手艺传给我的孩子。”杨电华说。 在当地，虽说还有少数人在从事着制酒这门行当。但在大多人的认知中，渔村制酒已经是一种过去式，并在时代的发展中成为当地的历史一部分。或许，在这其中还有很多不为人知的历史，等待着人们去发现。（玉溪日报记者 顾世丹） |
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