近年来，舌尖上的“养生”“新中式养生”逐渐融入人们的日常生活，低脂、低碳水的养生新理念备受年轻人青睐。 走进江川大头鱼酒店非遗工坊（市级），在厨师的“巧手”下，一道道独具匠心的健康菜肴色香味“养生”俱全，每道菜肴走心又走胃，在这里工坊将美食与非遗文化的巧妙结合一食激起千层浪，非遗工坊传承有“三招”，以最细腻的方式传承非遗文化，诠释江川味道。 （一）循文化，向新求招。江川饮食文化源远流长，内涵丰富，2022年鱼肉烹制技艺(盐水鱼烹制技艺)申报为省级非物质文化遗产代表性项目；2019年渎鱼技艺申报为区级非物质文化遗产代表性项目；2006年铜锅鱼申报为市级非物质文化遗产代表性项目。江川大头鱼酒店非遗工坊（市级）始终以遵循本土文化和非遗文化为根本，将传统技艺与现代健康理念结合，除了制作盐水鱼、渎鱼、铜锅鱼特色菜品外，根据新时代消费者对饮食有要求、上班没时间做饭等需求群体，不断研发创办健康厨房，向创新寻求宠爱消费者之招，推出杂粮米和荞麦面等有机食材新菜品，激活非遗工坊一池春水。 （二）溯根源，向新选招。 溯根源，选新材做新菜。江川大头鱼酒店非遗工坊（市级）同时也是玉溪市首批营养健康餐厅，作为工坊负责人、非遗项目代表性传承人（市级）赵金会，在食材的选用和用人上要求严格，厨师需配有营养师证持证上岗。每天菜品不重样，食材为当天早上采购，烹饪油采用初榨橄榄油和亚麻籽油，蔬菜供应与长期合作的有机蔬菜基地合作，选用菜源有新招。依时而食，同时工坊会根据一年四季气候和节令不同，研发不同的菜品推出冬瓜薏仁猪骨汤、五指毛桃土茯苓汤等养生汤品。做菜讲究，荤素健康搭配，让每个菜有每个菜的味道。 （三）拓订单，向新出招。将非遗工坊与数字技术“共舞”“同频”，运用线上销订单，线下同城派送的方式，不断拓展销售订单，实现每天销售量达40余份，既充分挖掘非遗工坊的潜力，又提升了非遗工坊传播力，以新的姿态促进传统技艺融入日常生活，向新而行，融合创新，迎新出招。“养生圈”“健康圈”独具圈层属性的美食文化正在被越来越多的人看到，透过现象可以看到，这无疑是文化自信的一种体现。“作为非遗传承人（市级），我一直在努力探索希望通过饮食文化和技艺传承等将江川特色美食和非遗文化结合，让更多的人吃到健康、地道的江川特色菜品，让更多的人了解到我们江川的非遗文化。”赵金会说道。
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